Bar, loup
Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est capturé en Atlantique. En Méditerranée, il se nomme loup. Sa chair est d'une finesse exceptionnelle. Qu'il soit bar ou loup, c'est un poisson assez rare et toujours cher quand il est sauvage. Heureusement, il existe nombre d'élevages qui rendent ce produit plus accessible.
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Bar d'aquaculture

Le bar s'est fort bien adapté à l'élevage. Et malgré ce que disent les esprits chagrins, un bar d'aquaculture est très bon et bien moins cher. Toujours plus petit qu'un bar de mer, il est "récolté" lorsqu'il atteint un certain poids convenant pour une ou deux personnes (300 à 500 g). La plupart des loups servis dans les restaurants sont des bars d'aquaculture.

Bar tacheté

Ce poisson de la famille des perciformes se nomme aussi perche de mer. Il vit sur les côtes de l'Atlantique, du golfe de Gascogne et du Sénégal. En France, il se pêche presque uniquement en Vendée. Ses nombreuses taches noires le distinguent du bar et sa chair n'a pas la même finesse.

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