Trois raisons de limiter la charcuterie

Et enfin, la charcuterie est trop salée...

La charcuterie, qui utilise à l'origine la viande de porc, repose sur trois modes de préparation : le séchage, le fumage et le salage. Ce dernier consiste à imprégner la viande de sel dans un but de conservation et pour modifier le goût (en frottant la viande à la main ou en la plongeant dans la saumure). Cette étape se réalise le plus souvent de manière industrielle, mais il existe cependant parfois des abus économiques (injection de sel dans la viande). Pour information, le séchage diminue le poids du produit tout en lui laissant le temps de fermenter. Quant au fumage, les pratiques modernes ont permis d'éliminer les substances cancérigènes des fumoirs du passé.En conclusion, on retiendra qu'il est nécessaire pour des questions de santé de limiter fortement la part des charcuteries car elles sont grasses, elles apportent de mauvaises graisses et aussi trop de sel. Même le récent rapport du Fonds mondial de recherche contre le cancer en arrive à cette conclusion à propos de la viande et de ses dérivés : « consommer moins de 500 g de viande rouge par semaine dont une part minime ou nulle de charcuterie »…* Les Drs Jean-Michel Cohen et Patrick Serog sont des nutritionnistes renommés, auteurs du livre « Savoir manger, le guide des aliments 2008-2009 », éditions Flammarion. A lire « Savoir manger, le guide des aliments 2008-2009 », Dr Jean-Michel Cohen et Dr Patrick Serog, éditions Flammarion.

Article publié par Isabelle Eustache le 07/04/2008

Sources : Dr Jean-Michel Cohen et Dr Patrick Serog, " Savoir manger, le guide des aliments 2008-2009 ", éditions Flammarion.