La levure de bière : le complément alimentaire par excellence

La levure de bière est un complément alimentaire remarquable de par ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. En effet, elle apporte de très nombreux éléments biologiques essentiels, allant des protéines aux minéraux, en passant par les vitamines B.

• La levure de bière renferme d'innombrables éléments nutritifs
• En pratique

La levure de bière ou Saccharomyces cerevisiae est un champignon microscopique unicellulaire présent dans l'air. Mais en l'absence d'oxygène (anaérobie), il a la propriété de provoquer la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose).

La levure de bière renferme d'innombrables éléments nutritifs

La levure de bière a fait l'objet de nombreux travaux de recherche et ses multiples propriétés sont aujourd'hui bien reconnues.

Tout d'abord, par sa richesse en protéines et notamment en acides aminés essentiels, elle représente une des meilleures sources de protéines végétales.

La levure de bière contient également des minéraux (et particulièrement du calcium, magnésium, fer, cuivre, phosphore et potassium) et des enzymes.

Mais une autre particularité de la levure de bière est son extrême richesse en vitamines et notamment en vitamines du groupe B. C'est bien simple, elle est 5 à 10 fois plus riche en vitamines B que les aliments habituels (céréales, légumes, fromages…).

La levure de bière augmente la résistance à la fatigue et aux infections, exerce des effets thérapeutiques sur le plan intestinal et cutané : bonne santé en général, amélioration de l'état de la peau, des cheveux, des ongles, ralentissement du vieillissement cutané, résistance aux infections, à l'effort….

Des cures de levure de bière sont également recommandées en cas de : troubles de la croissance, dénutrition, état fragilisé, troubles fonctionnels chez la femme enceinte, diarrhées infectieuses, prévention des troubles digestifs associés aux traitements antibiotiques, dermatoses, etc.

En pratique

Lorsqu'elle est "fraîche", la levure a l'aspect d'une pâte jaune.

Mais sa durée de conservation étant limitée, on la trouve dans le commerce sous forme sèche (poudre, paillettes).

• Paillettes : 2 à 3 cuillères à café par jour.
  
  
• Poudre : 2 à 3 g.
  
  Enfants : diviser la dose par deux.
  
  Cure : 2 mois minimum.

Article publié par Isabelle Eustache le 16/07/2007

Sources : Phytothérapie, la santé par les plantes, éditions Vidal et Sélection du Reader's Digest.