Dans votre assiette : l'abricot

La saison de l'abricot commence en juin, culmine en juillet et se termine (en principe) en août. De tous les fruits "industrialisés", il a été un des plus mal traités ! Mais heureusement, certains producteurs intelligents ont su rectifier le tir et il arrive quand même que l'on trouve de bons abricots sur les marchés.

• Bons pour tout le monde ?
• Comment les choisir et les utiliser ?
• La recette

L'abricot était déjà connu en Chine il y a plus de 4 000 ans. On ne sait trop comment il est arrivé en Europe, probablement par la Route de la Soie. Toujours est-il que Grecs et Romains en consommaient.Cependant, quand au 15e siècle il fut importé d'Italie en France, son succès fut très mitigé. La Quintinie fit planter des abricotiers dans le Potager de Versailles, ce qui était la meilleure promotion pour l'époque. Finalement, la culture commença à se développer au 18e siècle. Et l'on y prit goût. Un siècle plus tard, dans « La vie des fleurs et des fruits » publiée en 1859, voici comment l'auteur décrivait l'abricot : « l'abricot s'offre à nous, sur la branche, confit par l'air et le soleil ; confiture éphémère, mais d'une saveur délicieuse. Rien d'aussi onctueux, d'aussi velouté pour le palais ! Pâte exquise, parfumée, chaude, où l'on retrouve les arômes de l'Orient ». Voila qui va faire rêver tous les nostalgiques qui n'ont pas un abricotier dans leur jardin...

C'est donc le moment de profiter, sans remords aucun, de ce fruit qui peut être totalement délicieux, fondant, juteux, sensuel, en prenant soin d'éliminer ceux qui sont bien durs et cotonneux : aucune chance qu'ils s'améliorent dans le compotier. Les abricots sont parmi les fruits les plus riches en carotènes : 1500µg pour 100g. Etant données les vertus anti-oxydantes de ces éléments nutritionnels, bienfaits tant pour la peau que pour les artères, autant profiter de la saison pour en consommer le plus possible. Par ailleurs, étant pauvres en calories (45 pour 100g), ils ne contiennent que 10% de glucides, aucun risque de grossir ! Les abricots sont assez riches en fibres, aussi peut-on éprouver quelques difficultés à les digérer. Mais encore faut-il en manger beaucoup. Revers très positif de la médaille : en cas de réticences « petit coin », quelques abricots par jour réconcilient avec ce lieu et font que l'on y abrège les séjours ! Le gros défaut des abricots vient de leur pauvreté en vitamine C : 7mg seulement pour 100g. Mais si on les prépare en salade assaisonnée de jus d'orange, cet inconvénient est pallié.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 05/07/2002 - 01:00