Nutrition

Les volailles contiennent :

• autant de protéines (15 à 25 %) que les viandes de boeuf, de mouton, de veau ou de porc. Elles peuvent donc se substituer très souvent à elles.
• plus ou moins de lipides. Chapon, oie et poule en sont riches en (15 à 20 %). Mais ils sont de consommation occasionnelle. Poulet, dinde, pintade, lapin en sont assez pauvres (6 %) et ont une chair assez sèche.La graisse des volailles est surtout située sous la peau : elle peut s'éliminer facilement si besoin. Ces lipides contiennent une forte proportion d'acides gras monoinsaturés et de polyinsaturés. Ils ne sont pas nocifs pour le système cardio-vasculaire. Différentes études ont démontré que les habitants de la région du Sud-Ouest de la France, qui consomment beaucoup de volailles, qui cuisinent très souvent avec de la graisse d'oie, sont moins touchés par la maladie cardio-vasculaire.
• des vitamines du groupe B ;
• peu de fer : 1 mg en moyenne pour 100 g.

Les volailles peuvent remplacer les viandes, les quantités à consommer sont les mêmes. Elles peuvent même être dépassées puisque, la plupart du temps, elles sont moins riches en lipides.

Quantités quotidiennes raisonnables

Adultes : 100 à 150 gEnfants : 5 à 6 mois : 15 à 20 g1 an : 20 à 25 g1 à 3 ans : 30 à 50 g4 à 6 ans : 100 g7 à 9 ans : 180 g10 à 12 ans : 220 g12 à 16 ans : 230 g