Fruits secs et oléagineux
On regroupe sous ce terme de fruits secs les amandes, les cacahouètes (arachides), les noisettes, les noix, les noix de cajou, les pignons et les pistaches. Tous ces fruits secs sont protégés par une coque qui en séchant préserve en quelque sorte leur fraîcheur intérieure. On les nomme aussi fruits oléagineux puisque, très riches en lipides, ils sont tous fournisseurs d'huile.

Noix

La noix est le fruit du noyer. Elle est formée d'une coque dure recouverte d'une enveloppe verte appelée l'écale ou le brou. A l'intérieur de la coque, la noix est constituée de deux cerneaux en forme d'hémisphères cérébraux, recouverts d'une mince pellicule jaune.De la mi-septembre à la Toussaint environ, les noix sont commercialisées fraîches au moment de leur récolte. Pendant une grande partie de l'hiver, on trouve des noix en coque. Toute l'année, des noix décortiquées en cerneaux entiers ou en demi-cerneaux sont commercialisées. Elles existent aussi concassées et en poudre en sachets ou en barquettes. Les noix viennent de France, d'Italie et des États-Unis. Celles de Grenoble bénéficient d'une AOC. L'huile de noix est très forte en goût, assez rare.

Noix de cajou

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier, arbre originaire d'Amérique du Sud et implanté vers le XVIe siècle en Inde. La noix de cajou, ou noix d'acajou est composée d'une double coque (comme la noix) qui contient une amande lisse, de 3 cm environ, blanc crème, en forme de haricot.Les noix de cajou sont commercialisées après avoir été grillées et salées.Inde, Vietnam, Brésil, Afrique de l'Ouest sont les principaux producteurs.

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