Barbue

La barbue appartient à la famille des scotophthalmidés.
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Ce poisson plat qui mesure de 30 à 75 cm et pèse de 1 à 3 kg, ressemble beaucoup au turbot. Ses yeux sont placés sur le dessus du corps qui est lisse (alors que celui du turbot a des petits tubercules sur la peau), gris ou beige avec de petites taches nacrées alors que l'autre côté est blanc crème. La barbue est ainsi nommée car les premiers rayons de sa nageoire dorsale ont un aspect poilu. La barbue se pêche sur les grands fonds sableux de l'Atlantique. Sa chair est fine, blanche et délicate. La meilleure saison est d'avril à septembre mais elle devient rare. Comme le turbot, la barbue donne beaucoup de déchets (40% environ). Elle s'apprête comme lui. Elle a les mêmes qualités et la même valeur nutritionnelle que le turbot.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 11 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 02 Août 2007 : 02h00
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