Aliments riches en folates

Publié le 28 Juin 2001 à 2h00 par Paule Neyrat, Diététicienne
La vitamine B9 est très fragile. Elle est sensible à la chaleur, à la lumière, à l'oxydation et elle se dissout dans l'eau. Une ébullition prolongée détruit les folates : d'où l'intérêt des légumes croquants, "al dente" !

Pour 100 g d'aliments :

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