Vitamines : généralités

Classification des vitamines

Les vitamines sont classées en deux groupes :

• les vitamines hydrosolubles, c'est-à-dire solubles dans l'eau.Ce sont la vitamine B 1 ou Thiamine, la vitamine B 2 ou Riboflavine, la vitamine P P ou vitamine B 3 ou Niacine ou Nicotinamide, l'Acide pantothénique ou vitamine B 5, la vitamine B 6 ou Pyridoxine, la Biotine ou vitamine B 8, les Folates ou Acide folique ou vitamine B 9, la vitamine B 12 ou Cobalamine, la vitamine C ou Acide ascorbique.Ces vitamines hydrosolubles ne peuvent être stockées par l'organisme. L'alimentation doit les apporter tous les jours.
• les vitamines liposolubles c'est-à-dire solubles dans les graisses. Ce sont la vitamine A ou Rétinol, la vitamine D ou Cholécalciférol ou Ergocalciférol, la vitamine E ou Tocophérols, la vitamine K ou Quinones.Elles se stockent dans le foie et dans les tissus graisseux.

Les carotènes qui se transforment en vitamine A dans l'organisme sont souvent associés aux vitamines mais ils ont un statut à part.

Les multiples rôles des vitamines

Les différentes vitamines interviennent partout et tout le temps dans l'utilisation des protéines, des glucides, des lipides et des sels minéraux. Elles sont nécessaires à l'activation d'une foule de réactions chimiques.On ne connaît pas vraiment encore tout de leur activité, surtout en matière de cancer, de maladie cardio-vasculaire et de vieillissement.Les vitamines agissent à doses infimes : quelques milligrammes et même seulement quelques microgrammes pour certaines.Toutes les vitamines se trouvent dans les différents aliments. Mais aucun aliment ne les contient toutes. D'où la nécessité d'une alimentation variée afin d'avoir son quota de vitamines.De nombreux aliments industriels contiennent des vitamines ajoutées : céréales de petits déjeuners, produits laitiers, potages, etc. Les vitamines existent aussi sous forme de compléments alimentaires qu'il est parfois utile d'absorber.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/09/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/06/2001

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