Vanille-chocolat ou fraise-pistache ?

La crème glacée est le dessert de l'été par excellence. Que l'on soit grand ou petit, difficile de résister à cette friandise ! Mais est-ce bien raisonnable ?

• Deux boules, pas plus !
• Gare à l'intoxication alimentaire

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les glaces ne sont pas une invention moderne. Il semble que les Chinois en mangeaient déjà vers… 3.000 avant J.-C. ! A la faveur de la multiplication des contacts entre l'Orient et l'Occident, le secret de la fabrication des glaces est arrivé en Italie, puis en France et dans nos régions au XVIe siècle. A cette époque, les glaces dues aux frimas de l'hiver étaient conservées entre des couches de sel et servaient ensuite, à la bonne saison, à refroidir les glaces comestibles. La consommation des crèmes glacées se popularise au XIXe siècle où elles se vendent dans la rue dans de petits bols en verre, ancêtres de nos cornets. C'est finalement l'invention du réfrigérateur et du freezer qui a été capitale pour le développement de l'industrie des glaces.

Deux boules, pas plus !

La législation sur la composition des crèmes glacées est très stricte. C'est ainsi que sa teneur en matières grasses provenant du lait doit être d'au moins 9%. Ces graisses lactées proviennent essentiellement de la crème qui constitue 60 à 70% de la glace. Source de protéines de qualité, les produits laitiers contiennent du calcium et du phosphore dont nos os ont besoin pour se solidifier ainsi que des vitamines liposolubles A et D. Les sucres quant à eux, représentent 20 à 25% de la composition. Notez que les glaces artisanales contiennent en sus des jaunes d'oeuf, soit des matières grasses supplémentaires. Si vous vous sentez l'âme d'un glacier et si vous voulez préparerun dessert plus « light », vous pouvez faire baisser la teneur en graisses en employant du lait demi-écrémé, du yaourt ou encore du lait de soja.

Article publié par C. De Kock, journaliste santé le 27/08/2003