Overdose de sel dans l'alimentation

C'est un fait, nous consommons beaucoup trop de sel. Comment en est-on arrivé à de tels excès ? Que peut-on faire pour inverser cette tendance particulièrement néfaste à notre santé ?

• Qui consomme trop de sel ?
• Comment en arrive-t-on à de tels excès de sel ?
• Pourquoi l'industrie alimentaire incorpore-t-elle tant de sel dans les aliments ?
• Quelles sont les conséquences d'un excès de sel sur l'état de santé ?
• Comment réduire sa propre consommation de sel ?

Qui consomme trop de sel ?

Nous consommons en moyenne 8,5 g de sel par jour (selon l'Etude nationale nutrition santé datant de 2006), tandis que nos besoins n'excèdent pas 1 à 2 g. Près de 23% des hommes et 5% des femmes dépassent même les 12 g !

Comment en arrive-t-on à de tels excès de sel ?

Notre mode d'alimentation a fortement évolué. De plus en plus orientée vers des aliments transformés industriellement, on trouve désormais de grandes quantités de sel dans pratiquement tous nos aliments, et même dans les produits sucrés : charcuteries, soupes, fromages, plats tout préparés, pizza, quiches, sauces, pains, viennoiseries, biscuits, gâteaux, etc. Globalement, nous ajoutons volontairement du sel à hauteur de 1 à 2 g (sur notre steak, nos œufs, nos légumes ou dans nos préparations maison), ce qui représente environ 20% de notre consommation de sel. Les 80% restant sont apportés par les aliments industriels.

Article publié par Isabelle Eustache le 25/05/2009

Sources : Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), Rapport et recommandation.