Les crudités : à bien nettoyer

Les salades de crudités rencontrent généralement un grand succès auprès des adeptes de régime minceur ou tout au long de l'été. Mais les légumes peuvent aussi véhiculer des bactéries, qui les ont contaminés dans le potager.

E. coli, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum… Toutes les bactéries provenant des intestins des animaux peuvent être présentes. "En 2011, des graines germées de fenugrec étaient porteuses d'E. coli et ont provoqué plusieurs décès", indique le nutritionniste.

Eplucher les légumes peut aider, mais il faut aussi les laver à grande eau, systématiquement. "En rajoutant du vinaigre ou du citron, vous commencez à cuire le légume par une action chimique", ajoute le Dr Arnaud Cocaul.

Les crudités peuvent aussi être source d'inconfort et de ballonnements quand ils sont digérés. "Quand on mange cru, il faut mastiquer davantage pour broyer les fibres des fruits et légumes, conseille le nutritionniste. Il faut commencer la digestion dans la bouche, en mastiquant longtemps."

Ce travail prépare les intestins, qui a besoin de plus d'énergie pour digérer les aliments crus. Un repas durant, au minimum, 20 minutes, il faut donner au moins 12 coups de dents avant d'avaler le légume cru. Ne pas le faire risque de provoquer des ballonnements.