Manque d'hygiène à la cuisine !

Nos plans de travail de cuisine étant très mal nettoyés, ils sont infectés par des bactéries. Le risque de contamination alimentaire en est considérablement élevé.

• Selon les résultats préliminaires sur 25 cuisines :

Lors des 3e Journées Nationales d'Infection, organisées à Grenoble par la Société de Pathologie Infectieuse de Langue Française (SPILF) et l'Association des Professeurs de Pathologie Infectieuse et Tropicale (APPIT), une équipe de chercheurs français a présenté des résultats inquiétants sur l'hygiène domestique.

Deux groupes d'une quarantaine de familles ont été testés à leur domicile : les techniciens du laboratoire et des familles défavorisées. Les pratiques courantes d'hygiène domestique en cuisine ont été observées (méthodes, matériels et produits employés) afin d'évaluer une éventuelle contamination résiduelle du plan de travail après nettoyage. En effet, cette surface est susceptible d'être contaminée par différents micro-organismes (Salmonella, Listeria, Staphylococcus, etc.) provenant des aliments crus, mais aussi des ustensiles, de la vaisselle et bien sûr des mains. Ainsi, tout nettoyage insuffisant de cette zone favorise la prolifération bactérienne et conduit à la contamination croisée des aliments. Le repas ainsi préparé devient une source de toxi-infection alimentaire.Les auteurs ont recherché la présence d'indicateurs microbiens de contamination, indice de l'efficacité du nettoyage après la préparation des repas.

Article publié par Isabelle Eustache le 01/07/2002

Sources : 3e Journées Nationales d'Infection, Grenoble 13-14 juin 2002 (http://www.infectiologie.com/public/congres/jni02/auteurs-jni02.htm). Société de Pathologie Infectieuse de Langue Française, Squinazi F. et coll., Etude sur les modes de nettoyage et la contamination microbienne du plan de travail dans la cuisine (http://www.2m2.fr/jni/abstract/288_squi.htm).

Cet article fait partie du dossier Hygiène en cuisine