Viennoiseries
Publié le 29 Juillet 2008 à 2h00 par Paule Neyrat, Diététicienne
Sous ce terme de viennoiseries, on regroupe traditionnellement brioches, chaussons, croissants, pains au chocolat, aux raisins et au lait. Mondialisation oblige : les brownies rentrent dans cette catégorie de produits. Les viennoiseries sont vendues chez les boulangers-pâtissiers et dans les supermarchés. Toutes sont riches en lipides qu'il vaut mieux savoir maîtriser.

Nutrition

Les viennoiseries apportent certes un peu de protéines, pas mal de glucides mais surtout trop de lipides, le tout sous un petit volume : une viennoiserie de 50 à 80 g contient de 5 à 25 g de lipides qui sont directement stockés. Les mini-viennoiseries hôtelières pèsent environ 25 g. On en grignote rarement une seule. Les pains au lait et aux raisins sont moins lourds car ils sont faits d'une pâte à pain améliorée avec des Œufs et du beurre (ou de la margarine). La quantité de gras est moindre que dans la pâte feuilletée. Il ne s'agit pas pour autant de se priver de viennoiseries. Une ou deux de temps en temps (les croissants du Dimanche !) sont sans importance pour l'équilibre alimentaire. Quand les viennoiseries sont quotidiennes et prennent la place du pain au petit déjeuner familial et/ou au goûter des enfants, elles deviennent alors vraiment nocives. Pour celui-ci, un morceau de baguette de pain avec une barre de chocolat enfoncée dedans lui apporte plus de glucides (dont il a besoin), seulement 3 g de lipides et revient moins cher.

Valeurs nutritionnelles

Brioche de 50 g : 205 CaloriesProtéines : 5 g. Lipides : 11,5 g. Glucides : 20,5 g.Brownie (80 g) : 387 Calories Protéines : 3,7 g. Lipides : 17,2 g. Glucides : 44,3 g.Chausson aux pommes (85 g) : 244 Calories Protéines : 1,6 g. Lipides : 13 g. Glucides : 30 g.Croissant ordinaire (50 g) : 190 Calories Protéines : 3 g. Lipides : 9 g. Glucides : 24 g.Croissant aux amandes (70 g) : 409 Calories Protéines : 8 g. Lipides : 25 g. Glucides : 38 g.Pain au chocolat (70 g) : 285 Calories Protéines : 4,9 g. Lipides : 14 g. Glucides : 35 g.Pain au lait (40 g) : 128 Calories Protéines : 3,5 g. Lipides : 5,2 g. Glucides : 16,8 g.Pain aux raisins (80 g) : 240 Calories Protéines : 5,8 g. Lipides : 8,7 g. Glucides : 34,4 g.

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