Sauge

Le mot sauge vient du latin "salvare" qui veut dire "sauver". Cette plante aromatique est aussi depuis la nuit des temps une plante médicinale. Un diction provencal dit : "Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin d'un médecin".

• Plante méditerranéenne salvatrice
• Bien utiliser la sauge
• Nutrition

Les feuilles de sauge ont une saveur piquante et amère, un peu camphrée. Plusieurs variétés existent : la grande sauge, ou sauge officinale, aux feuilles oblongues, épaisses et velues, vert cendré ; la petite sauge de Provence, à feuilles petites et plus blanches, à odeur plus prononcée ; la sauge de Catalogne encore plus petite et plus forte.

Plante méditerranéenne salvatrice

Originaire des pourtours de la Méditerranée, la sauge s'est répandue sur presque toute la planète. Dans la Bible,la sauge sauva Marie et son enfant Jésus des bourreaux d'Hérode qui sacrifiaient les nouveaux-nés.Les Grecs utilisaient la sauge pour ses propriétés digestives et anti-infectieuses.Au Moyen Age, elle était une véritable panacée. Charlemagne en fit une herbe royale.Louis XIV était un fan de tisane de sauge et en servait à tout le monde. Au 18ème siècle, on se roulait des feuilles de sauge comme des cigarettes que l'on fumait au printemps pour se protéger des pollens.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/07/2008 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 18/11/2008 - 01:00

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Aromates et condiments