Lipides et acides gras

Les Acides Gras Essentiels

A partir des différents acides gras de l'alimentation, le corps fabrique ses propres lipides. Pour cela, les acides gras sont interchangeables. Mais il y en a deux (l'acide linoléique et l'acide alpha linolénique) qui sont des acides gras polyinsaturés, que l'organisme ne peut fabriquer et qui doivent être obligatoirement apportés par l'alimentation. C'est pourquoi on les nomme acides gras essentiels. 50 % de la substance grise et 75 % de la substance blanche des cellules du cerveau et du système nerveux sont constituées d'Acides Gras Essentiels.

Comment identifier les différents acides gras ?

Les acides gras saturés sont solides en dessous de 10°C tandis que les acides gras insaturés restent fluides. Plus une graisse est riche en acides gras saturés, plus elle est dure quand elle est froide : le beurre et la crème le sont à la sortie du réfrigérateur tandis que la graisse d'oie qui contient beaucoup d'acides gras mono insaturés reste moelleuse.Plus le gras d'une viande fige vite quand il est cuit et se refroidit, plus il est riche en acides gras saturés. Les différents acides gras sont indiqués dans l'étiquetage de certains produits industriels.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/09/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/07/2001

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