Soja
Le soja est une légumineuse, probablement originaire de Mandchourie. C'est la plante la plus cultivée et utilisée dans le monde. Néanmoins, elle ne fait pas vraiment partie des habitudes alimentaires occidentales, sauf de celles des végétariens.
Sommaire

Nutrition

Le soja est d’une grande richesse nutritionnelle qui explique son importance dans l’alimentation asiatique.

Ses protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels, ce qui n’est pas le cas dans les autres légumineuses. Ses lipides sont constitués surtout d’acides gras insaturés.

Le soja renferme également beaucoup de sels minéraux.

Les fèves de soja, surtout si elles sont séchées, peuvent être de digestion difficile à cause de leur richesse en soufre et en fibres. Mais ce sont aussi ces éléments qui sont protecteurs en matière de cancer et de maladie cardio-vasculaire.

Le tofu est particulièrement intéressant dans une alimentation végétarienne où l’équilibre entre les différents acides aminés est souvent difficile à réaliser. Il apporte également du calcium et du fer. Il ne contient pratiquement aucune vitamine.

On a souvent tendance à attribuer au soja, à ses graines, à son "lait" et au tofu des pouvoirs particuliers. Aucun de ces produits n’est miraculeux et ce n’est pas leur consommation occasionnelle qui peut rétablir un équilibre alimentaire défaillant.

Valeur nutritionnelle du soja

Pour 100 g de Tofu : 120 Calories

Eau : 77 g. Protéines : 11,5 g. Glucides: 3,5 g. Lipides : 6,8 g. Fibres : 0,3 g. Potassium : 180 mg. Magnésium : 70 mg. Phosphore : 190 mg. Calcium : 200 mg. Fer : 1,7 mg. Vitamine B1 : 0. Vitamine B2 : 0 Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,1 mg Folates: 0. Vitamine C : 0. Carotènes : 1 µg.

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