Produits sous-vide
Le sous vide est un mode de cuisson et de conservation à brève échéance. Les produits vendus ainsi subissent un traitement thermique ou sont vendus frais.

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Sommaire

Produits sous atmosphère contrôlée

Cette technique s'applique à des produits frais et fragiles, comme les salades en sachets, par exemple.Un vide partiel est effectué puis un gaz inerte (Azote le plus souvent) est injecté. L'activité des micro organismes, du fait de l'absence d'oxygène, est stoppée.Tous ces produits doivent être vendus dans les rayons frais et conservés au réfrigérateur. Ils ont bien évidemment une DLC.

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