Dinde et dindonneau
La dinde est un oiseau de la famille des gallinacés. Le mâle s'appelle dindon et l'enfant dindonneau. La dinde fut jusque dans les années 60 un mets de choix, réservé aux fêtes de fin d'année. C'était le moment où elle était adulte et bonne à abattre. Génétique et élevage ont transformé sa destinée. Des souches nouvelles, plus petites, ont été mises au point pour donner des dindes de 3,5 à 5 kg tandis que des élevages se spécialisaient dans la production de grosses dindes, destinées à la découpe ou à la charcuterie.
Sommaire

Les dindonneaux

Ils sont produits en batterie et/ou en élevage fermier. Abattus entre 4 et 6 mois, les dindonneaux pèsent de 2,5 à 3 kg. Leur chair est toujours assez tendre mais moins savoureuse que celle de la dinde.

Nutrition

La dinde, qu'elle soit industrielle ou fermière, n'offre pas de particularités par rapport aux autres volailles. Elle est riche en protéines et très maigre : 2 à 3 % de lipides.

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