Truite

Il existe différentes variétés de truites. Toutes appartiennent à la famille des salmonidés, la même que celle des saumons.

• Truites sauvages
• Truites d'élevage
• Truite saumonée ou truite de mer
• Ombles
• Nutrition
• Valeur nutritionnelle de la truite

La plupart des truites vivent en eau douce, soit dans les rivières mais aussi dans des élevages car elles ont été un des premiers poissons d'aquaculture. Quant à la truite de mer, elle s'en va faire un tour dans l'Océan : c'est elle qui ressemble le plus au saumon.

Truites sauvages

La truite est un poisson carnivore qui vit dans les torrents, les rivières et les lacs. Ce poisson a un corps allongé, argenté et lisse (sans écailles) tandis que sa peau est parsemée de petits points de couleurs différentes selon les espèces.Truite fario ou truite de rivière ou truite sauvage. Sa robe est parsemée de points rouges. C'est elle qui peuple les rivières et que l'on pêche de mars à octobre en fonction des dates autorisées. Elle est élevée à petite échelle uniquement pour repeupler les rivières : ses alevins sont vite réintroduits dans leur milieu naturel. Truite de lac. Elle vit dans les lacs et dans certains cours d'eau rapide et peut atteindre 1 m. Sa chair est rougeâtre et ferme.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/08/2007 - 01:00

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Poissons, coquillages et crustacés