Cet article fait partie du guide "Légumes frais".

Patate douce

Mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/08/2008 - 02h00
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La patate douce est une plante vivace originaire d'Amérique du Sud dont on consomme les tubercules. On a retrouvé, dans une grotte au Pérou, des restes de patate douce vieux de 10 000 ans. Au fil des siècles, la patate douce s'est propagée sur les continents africain et asiatique où elle est devenue un aliment de base. Elle est cultivée dans toutes les régions tropicales et subtropicales.

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Différente de la pomme de terre

Malgré son nom, la patate douce n'a pas de parenté avec la pomme de terre. Il en existe des centaines de variétés : la "Virginie", à chair jaune, et la "rose de Málaga" sont les plus savoureuses. La patate douce a une chair sucrée et farineuse, jaune-orangé, rose ou violette recouverte d'une peau rougeâtre, violette ou grise. Elle s'apprête comme les pommes de terre : cuite à l'eau, sautée, frite, etc. La patate douce est aussi utilisée pour la production d'eau-de-vie et de fécule.

Nutrition

La richesse en carotènes antioxydants de la patate douce en fait un aliment particulièrement protecteur, très bénéfique pour la santé. Des études ont montré qu'il le serait pour certains cancers (estomac, prostate).

Initialement publié le 22/04/2008 - 02h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/08/2008 - 02h00
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NANNY6247

MERCI pour les valeurs nutritives de ce légume notamment en sels minéraux très important pour les régimes de dialyse

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