Repas pour 2 à moins de 5 euros : couscous végétarien aux légumes d’automne

Carottes fondantes, navets et pois chiches dans un bouillon parfumé : ce couscous végétarien transforme quelques ingrédients simples en dîner généreux. Une recette facile, prête en environ 40 minutes, avec un budget indicatif de 2,75 euros pour deux.

Des ingrédients courants pour deux assiettes généreuses

Pas besoin de multiplier les achats pour préparer un plat savoureux. Des légumes, une conserve de pois chiches et quelques épices suffisent à donner du caractère à cette version express du couscous.

Pour deux personnes, prévoyez :

• 140 g de couscous complet précuit, vendu sous l’appellation « semoule à couscous » : 0,31 € ;
• 250 g de pois chiches cuits et égouttés : 0,95 € ;
• 300 g de carottes : 0,48 € ;
• 200 g de navets : 0,44 € ;
• 1 oignon jaune moyen, d’environ 120 g : 0,22 € ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de ras el-hanout, une pincée de cumin, du sel et du poivre : une provision indicative de 0,35 €.

Ajoutez 500 ml d’eau pour le bouillon, ainsi que l’eau nécessaire à la préparation de la semoule, selon les indications du paquet.

Avec ces hypothèses de prix, le total atteint 2,75 euros, soit environ 1,38 euro par personne. Ce montant correspond aux quantités utilisées, hors énergie de cuisson. Le passage en caisse coûtera davantage si vous devez acheter des paquets entiers ou renouveler vos épices.

La recette complète, prête en environ 40 minutes

Comptez 10 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson, selon la taille des morceaux de légumes.

1. Préparez les légumes

Lavez les carottes et les navets, puis épluchez-les si nécessaire. Coupez les carottes en rondelles ou demi-rondelles d’environ un centimètre et les navets en petits dés de 1,5 à 2 centimètres. Émincez l’oignon.

Une découpe régulière permet aux légumes de cuire à peu près au même rythme.

2. Faites revenir l’oignon et les épices

Dans une casserole ou une sauteuse à bords hauts, chauffez deux cuillères à café d’huile. Faites revenir l’oignon pendant trois minutes à feu moyen, sans le laisser brunir.

Ajoutez le ras el-hanout et le cumin. Remuez pendant une trentaine de secondes, puis incorporez immédiatement les carottes et les navets. Cette courte étape développe les arômes sans brûler les épices.

3. Laissez mijoter doucement

Versez les 500 ml d’eau chaude, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, puis poursuivez la cuisson cinq minutes. Vérifiez les légumes avec la pointe d’un couteau : prolongez de quelques minutes s’ils restent fermes. Ajoutez un peu d’eau si le bouillon réduit trop.

4. Préparez la semoule en parallèle

Versez le couscous complet dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez l’eau bouillante dans les proportions indiquées sur l’emballage.

Un volume de semoule n’équivaut pas à son poids en millilitres d’eau. Si le paquet indique un volume d’eau pour un volume de couscous, utilisez le même verre pour mesurer les deux.

Couvrez pendant le temps recommandé, généralement cinq minutes. Ajoutez la cuillère à café d’huile restante, puis séparez les grains avec une fourchette.

5. Servez bien chaud

Répartissez la semoule dans deux assiettes creuses. Ajoutez les légumes et les pois chiches, puis arrosez de bouillon selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.

Une façon simple de varier les protéines végétales

Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres. La semoule complète fournit des glucides et contribue elle aussi aux apports en protéines et en fibres. Les légumes complètent l’assiette avec leurs saveurs et leur diversité nutritionnelle.

Cette association constitue une option intéressante pour manger moins de viande. Il n’est toutefois pas nécessaire de présenter chaque repas comme une combinaison parfaite : l’équilibre alimentaire se construit dans la durée.

Si vous mangez rarement des légumineuses, augmentez progressivement les portions pour laisser votre digestion s’y habituer.

Des variantes pour utiliser les légumes disponibles

Vous avez un morceau de butternut ou de potimarron ? Utilisez-le à la place d’une partie des navets, en ajustant le temps de cuisson.

Pour cette préparation rapide, épluchez la butternut si sa peau est épaisse. Celle du potimarron peut être conservée lorsqu’elle est saine, soigneusement lavée et suffisamment attendrie par la cuisson.

Enfin, une petite pincée de cannelle peut apporter une note chaleureuse au bouillon. Elle parfume le plat, mais ne fait pas disparaître automatiquement l’amertume d’un navet.