L'huile de noisette

L'huile de noisette est encore plus rare et chère que l'huile de noix. Elle est fabriquée de la même façon que celle-ci. L'huile de noisette a une saveur beaucoup moins prononcée que celle de l'huile de noix.Elle a à peu près les mêmes teneurs en acides gras polyinsaturés : elle est aussi fragile que l'huile de noix.

Nutrition

Ces huiles sont particulièrement pauvres en acides gras saturés, peu riches en monoinsaturés, extrêmement riches en polyinsaturés et en acide alpha-linolénique. Huile de noix et huile de noisette sont impossible à chauffer et réservées uniquement aux salades. Elles sont très chères et rancissent très vite.