12 sauces allégées pour salades ou barbecues
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Vinaigrette de carottes

Pour changer de la traditionnelle vinaigrette, Raphaël Gruman vous propose une vinaigrette pleine de saveurs et toute légère (50 kcal) à base de jus de carotte.

Recette pour 4 personnes :

  • 25 cl de jus de carottes (petite bouteille en verre)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 petit bouquet d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

Vinaigrette Gribiche

Pour accompagner vos viandes grillées au barbecue ou vos salades composées à base de lentilles ou de saumon fumé par exemple, la vinaigrette gribiche est un grand classique. Sa version traditionnelle étant très riche, suivez la recette allégée (80 calories contre 410 calories pour 100g) de Raphaël Gruman.

Pour 4 personnes :

  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf dur
  • 5 cornichons
  • Quelques brins de persil, cerfeuil et estragon
  • Sel et poivre

Passer le tout au mixeur.

Remerciements à Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste (Paris) - www.lamethodegruman.com
Son dernier ouvrage paru : La ménopause sans les kilos, Editions Leduc.s, 2017

Et à Ysabelle Levasseur, diététicienne-nutritionniste à Paris et à Cannes - www.ysabellelevasseur.com
Auteure d’Allégez votre assiette,  Alpen Édition, mai 2016

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