Régime mastication

C'est le titre d'un ouvrage publié le Docteur Arnault Cocaul, nutritionniste où sont largement détaillés les bienfaits apportés par le fait de mâcher, donc de manger lentement. Ainsi, on mange moins car on atteint alors plus rapidement la satiété, ce qui ne se produit pas lorsque l'on consomme des aliments mous ou liquides ou que l'on mange trop vite.

• Principes du Régime mastication
• Avantages du Régime mastication
• Inconvénients et dangers du Régime mastication

Ce principe de mastication avait été développé au début du siècle dernier par Horace Fletcher qui recommandait de mâcher trente-deux fois, (autant que l'on a normalement de dents) la moindre bouchée, qu'elle soit liquide ou solide et qui fut, en son temps, surnommé "le grand masticateur".

Principes du Régime mastication

Le Régime mastication est simplissime car il ne s'agit pas de compter des calories ou des éléments nutritionnels, ni d'éliminer ou de restreindre certains aliments mais de manger de tout en mâchant le plus longuement possible.
On retrouve ainsi les saveurs des aliments, on secrète plus de salive ce qui favorise la digestion, on est censé dépenser plus d'énergie en mâchant (cela a été démontré sur des serpents). Et surtout on a ainsi le temps de mettre en route le centre de satiété dans le cerveau ce qui conduit inévitablement à manger moins.
On doit manger des aliments solides, évidemment à table avec une fourchette et un couteau. Ce qui implique l'absence de grignotages n'importe où, dans la rue, devant la télé ou l'ordinateur et donc une économie de calories superflues.
Plus les aliments sont durs, comme les amandes par exemple, dont le Dr Cocaul recommande la consommation, plus on est obligé de les mastiquer.
Un repas doit durer au minimum 20 minutes. Mais plus il est long, mieux c'est.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/08/2010 - 01:00

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