Tapenade et pâte d'olive

Les olives noires fournissent ces condiments. La pâte d'olive est, comme son nom l'indique, faite d'olives finement broyées auxquelles on ajoute de l'huile d'olive pour l'assouplir. La tapenade est une purée composée d'anchois (à l'huile), d'olives et de câpres.

Nutrition

Les olives ont les mêmes vertus nutritionnelles que l'huile qu'elles fournissent mais, bien évidemment ces vertus sont moins concentrées car le poids d'une olive évolue entre 1 et 15 g. Les olives dites "de table" doivent obligatoirement peser plus de 5 g.

Si l'on croque une dizaine de petites olives, on absorbe alors 5 à 6 g de lipides, moins qu'avec une cuillerée d'huile d'olive.

Si les olives font un excellent grignotage pour un apéritif, il faut néanmoins ne pas oublier qu'elles apportent beaucoup de sel.