Le fenouil, toujours bien blanc

• Le bulbe de fenouilIl doit toujours être bien blanc, ferme, arrondi, sans taches jaunâtres.

  Ceux qui ont encore un toupet de feuilles bien vertes sont les plus frais.

  Le fenouil s'accommode cuit à la vapeur, braisé ou étuvé au beurre, en gratin. Il se consomme aussi cru, finement râpé pour une salade. Il faut alors choisir des petits bulbes de fenouil qui sont plus tendres.

• Les branches

  Fraîches ou séchées, elles sont un condiment classique du loup.

• Les graines

  Elles s'utilisent aussi en condiment.

Un goût d'anis

La saveur anisée du fenouil vient d'une substance particulière appelée anéthol, la même que l'on retrouve dans les graines d'anis. C'est cet anéthol qui donne son goût particulier au pastis.