Votre assiette simplifiée : découvrez les secrets du food combining pour une digestion légère au quotidien
© AutreUne philosophie digestive avant tout
La dissociation alimentaire repose sur un principe fondamental : certains aliments ne feraient pas bon ménage dans notre tube digestif. Cette approche, popularisée notamment par le Dr. Herbert Shelton au début du XXe siècle, suggère que notre organisme utilise des enzymes spécifiques pour digérer différents types d'aliments. Lorsque nous mélangeons des catégories incompatibles dans un même repas, nous forcerions notre système à travailler en surrégime.
L'idée maîtresse ? Nos sucs digestifs fonctionnent selon différents pH - acide pour les protéines, alcalin pour les féculents. En les consommant simultanément, ces environnements s'annuleraient mutuellement, ralentissant la digestion et provoquant fermentation, gaz et inconfort.
"Les protéines et les féculents constituent le couple infernal du food combining", Exit donc le traditionnel steak-frites ou le sandwich au jambon. Les légumes non féculents, en revanche, font figure de jokers : ils s'associent harmonieusement avec presque tout. Quant aux fruits, ils préfèrent la solitude - idéalement consommés seuls, à distance des repas.
Les principes de séparation des aliments existent dans plusieurs traditions médicinales, notamment l'Ayurveda indien, vieux de plusieurs millénaires. Même Henry Ford, pionnier de l'automobile, adhérait à ces principes et aurait instauré des repas "correctement combinés" dans ses usines, persuadé que cela améliorait la productivité de ses ouvriers.
Une journée type en mode food combining
Restructurer son alimentation selon les principes de la dissociation alimentaire ne signifie pas nécessairement bouleverser radicalement ses habitudes. Voici à quoi pourrait ressembler une journée équilibrée respectant ces principes.
Le petit-déjeuner idéal commencerait par une collation fruitée consommée seule. Attendez ensuite 20 à 30 minutes avant d'introduire d'autres aliments. Une alternative consisterait en un bol de flocons d'avoine ou de muesli, accompagné d'un lait végétal d'amande ou de coco, garni de quelques oléagineux pour les acides gras essentiels. L'erreur classique à éviter : ajouter des fruits acides à vos céréales, ce qui créerait un conflit digestif selon la théorie.
Pour le déjeuner, privilégiez l'association protéines animales (viande, poisson, œufs) et légumes non féculents à volonté (courgettes, épinards, brocolis, aubergines). Si vous êtes habitué à accompagner votre repas de pain, optez plutôt pour quelques galettes de riz ou de sarrasin, mais en quantité limitée pour ne pas trop mélanger protéines et féculents.
Le dîner favoriserait quant à lui l'association féculents et légumes : un buddha bowl à base de quinoa, patate douce et légumes de saison, une assiette de riz complet aux légumes sautés, ou des pâtes complètes avec une généreuse portion de légumes grillés. L'idée est d'éviter les protéines animales le soir, considérées comme plus lourdes à digérer et potentiellement perturbatrices du sommeil.
Pour les collations, privilégiez soit des fruits consommés seuls, soit quelques amandes ou noix, soit des bâtonnets de légumes crus. La règle d'or concernant l'hydratation : boire principalement en dehors des repas pour ne pas diluer les enzymes digestives - idéalement 30 minutes avant ou 1h après les repas.
