Repas pour 2 à moins de 5 euros : galettes aux épinards et à l’œuf

Un petit panier pour quatre galettes maison

Les recettes simples permettent de varier les repas sans multiplier les achats. Ici, la farine de sarrasin constitue la base de la pâte, tandis que les épinards surgelés facilitent la préparation de la garniture.

Pour deux personnes, soit deux galettes par personne, prévoyez :

• 120 g de farine de sarrasin : environ 0,50 € ;
• 300 g d’épinards surgelés nature : environ 0,75 € ;
• 4 œufs : environ 1,40 € ;
• 30 g d’emmental râpé : environ 0,40 € ;
• Un peu d’huile pour la cuisson, du sel et du poivre : environ 0,15 € ;
• 250 à 280 ml d’eau froide pour la pâte.

Avec ces hypothèses de prix, le coût atteint 3,20 euros pour deux, soit 1,60 euro par personne. Ce calcul porte sur les quantités utilisées, hors énergie de cuisson. Les prix varient selon les magasins, les marques et le mode d’élevage des poules.

Préparer une pâte au sarrasin avec trois ingrédients

Comptez 10 à 15 minutes de préparation, une heure de repos et environ 30 à 40 minutes de cuisson et d’assemblage avec une seule poêle à galettes.

Versez la farine dans un saladier avec une petite pincée de sel. Incorporez progressivement 250 ml d’eau froide, en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire d’ajouter un œuf dans cette version : les quatre œufs serviront à la garniture.

Couvrez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Mélangez à nouveau avant utilisation. Si la pâte paraît trop épaisse pour s’étaler facilement, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois.

Le bon repère : elle doit couvrir le fond de la poêle en une couche fine lorsque vous inclinez celle-ci.

Bien cuire et égoutter les épinards

Prélevez les 300 g nécessaires, puis refermez immédiatement le sachet avant de le remettre au congélateur. L’avantage des légumes surgelés nature tient notamment à cette possibilité de doser la quantité utile.

Faites cuire les épinards selon les indications du paquet, avec le peu d’eau éventuellement demandé. Le temps dépend de leur présentation et de leur taille : cinq à sept minutes ne suffisent pas systématiquement.

Une fois cuits, égouttez-les soigneusement. Remettez-les quelques instants dans la casserole à découvert pour évaporer l’excès d’humidité, en remuant. Poivrez et salez légèrement, en tenant compte du fromage ajouté ensuite.

Une garniture bien égouttée évite de détremper les galettes.

Cuire les galettes sans les dessécher

Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive d’environ 26 cm, sans la laisser surchauffer à vide. Graissez légèrement sa surface.

Versez environ un quart de la pâte et inclinez rapidement la poêle pour la répartir. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide et que les bords se décollent, généralement une à deux minutes.

Retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson pendant une trentaine de secondes à une minute. Réservez sur une assiette et couvrez pour conserver sa souplesse. Procédez de la même manière pour les trois autres.

Si la première galette se déchire, attendez un peu plus longtemps avant de retourner la suivante et vérifiez que la poêle est suffisamment chaude et légèrement graissée.

Ajouter l’œuf, les épinards et le fromage

Replacez une galette dans la poêle à feu doux. Répartissez un quart des épinards et du fromage, en laissant un espace au centre.

Cassez un œuf dans cet espace. Étalez délicatement le blanc avec une spatule, sans percer le jaune, pour faciliter sa cuisson. Couvrez et laissez cuire quelques minutes : le blanc doit être entièrement pris, sans partie translucide. Prolongez à feu doux si nécessaire.

Repliez les quatre côtés vers le centre et servez aussitôt. Répétez l’opération pour les autres galettes.

Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un blanc et un jaune fermes. Un jaune encore coulant n’offre pas la même sécurité microbiologique.

Une recette sans viande, à adapter à ses besoins

Le sarrasin apporte notamment des glucides, les œufs des protéines et les épinards des fibres ainsi que des micronutriments. Cette combinaison trouve sa place dans une alimentation variée et équilibrée, sans avoir besoin de lui attribuer des effets protecteurs garantis.

Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est pas du blé et ne contient naturellement pas de gluten. En cas de maladie cœliaque, choisissez cependant une farine portant la mention « sans gluten » et utilisez du matériel propre, sans résidus de farine de blé.