L’index glycémique des protéines est bas

Les protéines de la viande, du poisson et des œufs ont un index glycémique bas. Alors que la glycémie est la mesure du taux de sucre dans le sang, l’index glycémique (IG) permet de classer les aliments en fonction de leurs effets sur ce taux de sucre durant les deux heures suivant leur consommation.

Plus un aliment a un indice glycémique élevé (le glucose pur est la référence notée à 100), plus le taux de sucre dans le sang sera élevé et plus la production d’insuline sécrétée par le pancréas sera importante. Cette hormone cherche en effet à faire entrer le glucose dans nos cellules pour faire abaisser le taux de sucre circulant.

C’est donc elle aussi qui favorise une prise de poids en transformant nos sucres consommés en excès en graisses.
Un apport satisfaisant en protéines dans un repas diminue donc cet IG, tout comme les légumes verts dont l’index glycémique est bas.