Légumes et fruits de printemps : savez-vous bien les choisir ?

On sort enfin des oranges, des courges et des patates ! Voilà les légumes dits de printemps et les premières fraises, super tentants mais chers et pas toujours bons.

Comment ne pas exploser son budget et bien les choisir ?

Quels sont les saisons, les critères de qualité et les astuces des grands chefs pour bien faire son marché ?

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Légumes : attention aux primeurs

C'est la saison :

  • des artichauts (camus et poivrade),
  • des asperges,
  • des carottes nouvelles (en botte),
  • du basilic,
  • du cerfeuil,
  • de la ciboulette,
  • des choux Romanesco,
  • des épinards,
  • des fèves,
  • des navets primeurs,
  • des oignons blancs,
  • de l'oseille,
  • des petits pois (des pois gourmands en mai seulement).

Pour les salades :

  • batavia,
  • laitue,
  • pourpier
  • romaine.

Les aubergines, les concombres, les courgettes, les poivrons et les tomates démarrent normalement en mai. Mais cette année, ça sera plutôt en juin : le froid et la pluie ont retardé toute la production car, vous ne l'ignorez pas, les légumes ont besoin de soleil pour pousser !

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Quant aux haricots verts, ils arriveront seulement en juin, de même que les brocolis, les girolles, les pommes de terre nouvelles, l'ail nouveau, la roquette. Les blettes, ça sera seulement en juillet.

Ces légumes encore hors saison française mais qui sont en vente actuellement, viennent pour la plupart du Maroc, d'Espagne, d'Italie : ils sont de culture industrielle et probablement chargés en pesticides.

Patience, donc : vous devez attendre au moins le mois de juin pour faire une bonne ratatouille.

Légumes : vérifiez la provenance

Normalement, l'origine d'un légume (ou d'un fruit) doit être indiquée sur la pancarte avec son prix.

Il est évident que des légumes qui viennent de votre région sont meilleurs que ceux de provinces ou de pays lointains qui ont forcément transité dans des chambres froides, y abandonnant un peu de leurs vitamines.

Ceux-là, vous les trouvez au marché mais uniquement chez les petits producteurs qui viennent y vendre directement leur récolte. Beaucoup d'autres vendeurs se fournissent chez des grossistes, au M I N (Marché d'intérêt national) régional ou à Rungis. De même que la plupart des marchands de fruits et légumes en ville.

Certaines grandes surfaces proposent également des légumes locaux, grâce à des accords passés avec des agriculteurs régionaux.

Mots-clés : Legume, Fruit, Printemps
Publié le 15 Avril 2013 | Mis à jour le 08 Avril 2014
Auteur(s) : Paule Neyrat, Diététicienne
Source : http://www.
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efsa.europa.eu/fr/press/news/130312.htm