Le kale, c’est quoi ?

Publié le 06 Septembre 2013 à 2h33 par Paule Neyrat, Diététicienne
Le dernier légume à la mode, nous venant des États-Unis (la mode, pas le légume !).C’est tout bêtement du chou frisé.
© Istock

Il appartient à la grande famille des crucifères (les autres choux, le brocoli etc.) dont on connaît depuis longtemps les vertus nutritionnelles et protectrices pour cause de richesse en sels minéraux, vitamines, antioxydants etc.

Consommé essentiellement par les végétariens purs et durs, le kale est devenu tendance après que Gwyneth Paltrow se soit mise à en manger et à clamer ses vertus detox. Du coup, tous les branchés américains et plus particulièrement new-yorkais ont plongé dans le kale. On le retrouve même sur la carte de certains restaurants.

Si ce chou frisé est couramment cultivé au Pays-Bas et en Allemagne, il l’est moins en France, mais on le trouve sur les marchés pendant sa saison, de novembre à février.

Paule

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