Oeufs pochés et haddock sur lit de chou

Ingrédients pour [node:title]

4 oeufs
200 g de haddock
1 petit chou frisé
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de lait 1/2 écrémé
1/2 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de vinaigre
1/4 de botte de ciboulette
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation pour [node:title]

Éliminez les plus grosses feuilles du chou frisé. Détachez toutes celles du cœur. Lavez-les, enlevez les plus grosses côtes.

Mélangez le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau. Faites-y pocher les feuilles de chou pendant 15 minutes.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez une 1/2 feuille de laurier et le haddock. Chauffez doucement. Dès que le lait commence à frémir, retirez la casserole du feu. Réservez-la ainsi.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Cassez 1 œuf dans un bol. Versez dans l'eau frémissante. Avec une écumoire, rassemblez le blanc qui s'éparpille. Cuisez 2 minutes. Retirez l'œuf. Déposez-le sur un papier absorbant. Répétez la même opération avec les autres œufs.

Égouttez bien les feuilles de chou. Dressez-les sur un plat. Égouttez le haddock. Effeuillez-le et ajoutez-le sur le plat. Déposez les œufs.

Rincez rapidement les brins de ciboulette. Séchez-les. Avec une paire de ciseaux, coupez-les sur les œufs et le haddock. Parsemez un peu de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez tiède.