Huile de pavot

L'huile de pavot se nomme aussi "oeillette" ou "huile blanche". Elle est extraite des graines du pavot, cette plante qui fournit l'opium. Mais les graines ne contiennent pas cet alcaloïde. Elles sont très employées en pâtisserie dans l'Europe de l'Est.
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L'huile de pavot se trouve uniquement dans les magasins de diététique. Sa couleur est jaune pâle à jaune d'or, sa saveur douce et agréable. L'huile est encore utilisée dans le Nord de la France pour les salades et ignorée dans le reste de la France.L'huile de pavot est très riche en acides gras polyinsaturés, elle ne supporte pas la chaleur.

Valeur nutritionnelle de l'huile de pavot

Pour 100 g d'huile de pavot : 899 CaloriesLipides : 99,9 g. Acides gras saturés : 13,5 g. Acides gras monoinsaturés : 19,7 g. Acides gras polyinsaturés : 62,4 g.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 24 Août 2001 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 28 Mars 2008 : 01h00
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