Cuisson - réfrigération - congélation : idées reçues et conseils habituels

On dit beaucoup de chose sur la congélation et bien des choses font peur… mais qu'en est-il vraiment ?
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" La réfrigération et la congélation tuent les microbes " :

FAUX, simplement, elles évitent leur mu1tiplication. Si un aliment est resté à température ambiante trop longtemps et que des germes se sont développés, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur ne va pas l'assainir.

" Ne jamais recongeler un aliment décongelé " :

VRAI, autant pour des motifs sanitaires qu'organoleptiques (de goût).

Guide: 

Publié par Sophie-Anne Tudal, vétérinaire du site animalissimo.com le Lundi 24 Juin 2002 : 02h00
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