Comment fabriquer votre baguette de pain

Publié le 30 Mars 2015 | Mis à jour le 31 Mars 2015
Auteur(s) : Paule Neyrat, Diététicienne

Vous n’avez pas d’artisan boulanger près de chez vous ? Vous en avez assez de manger de la baguette industrielle ? Voici comment fabriquer chez vous une bonne baguette de pain de tradition française.

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Pour réaliser 3 baguettes de pain

Préparation la veillePréparez d’abord la « poolish » comme le font les boulangers.Diluez 2 g de levure de boulanger dans 180 g d’eau tiède à 30°C. Versez 170 g de v dans un saladier et creusez une fontaine. Versez tout doucement l’eau dans la farine en remuant sans arrêt jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.Couvrez d’un torchon propre et laisser fermenter pendant 10 à 12 h à température ambiante.Préparation le lendemain

  • Diluez 4 g de levure de boulanger dans 180 g d’eau tiède (toujours à 30°C).
  • Versez 330 g de farine T65 et 10 g de sel dans un très grand saladier. Ajoutez peu à peu l’eau puis la poolish et pétrissez à la main pendant 15 minutes en étirant et en rabattant plusieurs fois la pâte (ou faites-le au robot).
  • Posez un torchon humide sur le saladier et laissez reposer la pâte pendant 1h30. Elle va gonfler, évidemment.
  • Vous devez alors la rabattre, c’est-à-dire la pétrir rapidement pour chasser l’air.
  • Coupez-la en trois morceaux.
  • Façonnez chacun d’eux en un long boudin de 30 cm, au format d’une baguette.
  • Posez-les sur un torchon fariné, couvrez d’un autre torchon et laissez-les reposer de nouveau pendant 1h30.
  • Chauffez votre four à 250°C. Placez sur la sole un récipient rempli d’eau chaude.
  • Farinez la plaque et posez les baguettes dessus.
  • Enfournez les baguettes. Au bout de 5 minutes, baissez le four à 230°C et cuisez pendant 30 à 35 minutes.

Vous jugerez de la bonne cuisson d'une baguette en tapotant dessus : ça doit sonner creux. La croûte doit aussi être joliment colorée.

Débarrassez vos baguettes sur une grille et laissez-les ainsi refroidir.

A faire, évidemment, pendant un week-end !

Paule

Soumis par Paule Neyrat le
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