Additifs : qui se cachent derrière les E... ?
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15 antioxydants : E3...

Leur rôle tient aussi à la durée de conservation des aliments, en protégeant par exemple l'oxydation à l'air des matières grasses, responsable d'altération du goût ou de formation de produits nocifs. La vitamine C ou acide ascorbique (E300) en fait partie.

60 émulsifiants, épaississants, stabilisants et gélifiants : E4... pour la plupart

Ces additifs ont un rôle technologique. Les émulsifiants permettent de mélanger deux substances non miscibles. Les stabilisants maintiennent l'état physique et chimique d'une denrée. Les gélifiants et les épaississants gonflent dans l'eau et augmentent la viscosité du produit. Morceaux choisis : E466- gomme de cellulose, E322 - lécithines, E440 - pectines

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Source : Science et Vie hors série n°238, mars 2007.