Orange

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 22 Juin 2001 : 02h00
Mis à jour le Mardi 19 Février 2013 : 10h29
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Jusqu'au début du 20ème siècle, l'orange fut un produit rare et de luxe que l'on ne mangeait qu'à Noël. Elle est maintenant un des fruits le plus important du commerce mondial et, après la pomme, celui qui est le plus consommé en France.

Venue de Chine

L'orange est le fruit de l'oranger, arbre originaire de Chine, cultivé depuis des millénaires. Les Arabes l'introduisirent en Perse et en Égypte vers le 10ème siècle. Cinq siècles plus tard, l'orange est arrivée en Europe, rapportée par les marchands génois ou portugais revenant des pays arabes.Il existe deux grands groupes d'oranges : les amères, appelées bigarades et les douces.

Bigarade : l'orange amère

La bigarade, l'orange amère est aussi appelée "Orange de Séville" car elle fut cultivée par les Maures, aux alentours de cette ville. Les fleurs du bigaradier ont un parfum très prononcé. Elles sont utilisées en parfumerie : on en extrait l'essence de néroli et l'eau de fleur d'oranger. Les fruits ont, comme leur nom l'indique, une chair très amère : elle sert pour la vraie marmelade d'oranges (additionnée de beaucoup de sucre !). La peau contient une huile essentielle. Le zeste d'orange amère parfume certaines liqueurs comme le Cointreau et le Grand Marnier.

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Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Vendredi 22 Juin 2001 : 02h00
Mis à jour le Mardi 19 Février 2013 : 10h29
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