Fenouil

Nutrition

Avant d'être consommé en légume, le fenouil était, depuis l'Antiquité, utilisé comme plante médicinale. Les graines de fenouil faisaient partie des "quatre semences chaudes" de l'ancienne médecine.Le fenouil avait la réputation d'être bon pour les goutteux, les poitrinaires et les cardiaques, diurétique, stimulant, apéritif, tonique des voies digestives, de posséder le pouvoir de faire maigrir et de favoriser la lactation (ces deux dernières propriétés demeurent toujours dans les esprits). Aucune étude scientifique ne les a encore vérifiées vraiment. Mais sa richesse en minéraux, en carotènes, en vitamines et en fibres peut expliquer ces vertus.Le fruit du fenouil est inscrit dans la Pharmacopée française : graines et huile essentielle sont utilisées en phytothérapie, souvent dans le traitement des troubles des règles et de l'hirsutisme (pilosité très importante et handicapante). On pense que le fenouil exercerait une certaine action de type oestrogénique. Mieux vaut ne pas consommer trop de graines de fenouil (pas plus de 7 g par jour) et se dispenser d'utiliser l'huile essentielle lors d'une grossesse et après un cancer du sein hormonodépendant.

Valeur nutritionnelle du fenouil

Pour 100 g de fenouil : 16 CaloriesEau : 90,2 g. Protéines : 1,1 g. Glucides : 2,3 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 3,3 g. Potassium : 473 mg. Magnésium : 40 mg. Phosphore : 51 mg. Calcium : 100 mg. Fer : 2,7 mg. Vitamines B1 : 0,2 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,2 mg. Folates : 100 µg. Vitamine C : 52 mg. Carotènes: 3700 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 26/07/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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