Velouté de châtaignes à la truffe
Type de recette :
Note :
Temps de préparation :
Difficulté :
Combien de personnes :
Ingrédients pour Velouté de châtaignes à la truffe
200 g de châtaignes épluchées
20 g de truffe fraîche
75 cl de bouillon de volaille
Quelques gouttes d'huile de truffe
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation pour Velouté de châtaignes à la truffe
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez les châtaignes épluchées. Portez à frémissements, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Avec une écumoire, égouttez les châtaignes et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez 1 louche de bouillon de cuisson. Continuez de mixer en ajoutant encore du bouillon jusqu'à ce que la consistance du velouté soit suffisamment onctueuse.
Versez le velouté dans une autre casserole. Réchauffez-le. Rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Réservez-le au chaud.
Coupez la truffe fraîche en très fines tranches.
Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe dans le velouté. Versez-le dans les assiettes (chaudes) et répartissez les tranches de truffe sur chacune.
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