Salade d'asperges et de langoustines

Préparation pour Salade d'asperges et de langoustines

16 grosses asperges blanches

1 botte de ciboulette

12 langoustines ou 12 grosses crevettes roses

2 à 3 cuil à soupe de crème fraîche

1 ou 2 citrons

1 pointe de moutarde

Sel, poivre du moulin

Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer. Coupez le bas des asperges qui est trop dur. Puis pelez-les bien, lavez-les, liez-les en deux bottes et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez la cuisson avec un couteau.

Égouttez-les sur un linge ou un papier absorbant et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, coupez une douzaine de pointes de ciboulette et réservez-les. Ciselez tout le reste.

Dans la même eau bouillante, plongez les langoustines pendant 1 min seulement. Égouttez-les. Laissez-les tiédir puis décortiquez-les en gardant la tête et le dernier anneau de la queue.

Si vous utilisez des crevettes roses, décortiquez-les de la même façon (sans les cuire avant !).

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron. Ajoutez une pointe de moutarde pour relever cette sauce. Salez, poivrez puis mélangez-y la ciboulette ciselée.

Sur un plat, dressez les asperges en les alternant avec les langoustines. Intercalez les pointes de ciboulette. Nappez de sauce crème / ciboulette ou servez-la à part.