Salade de riz et de poisson

Préparation pour Salade de riz et de poisson

• 250 g de riz Basmati
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 3 filets de merlan
• 50 cl de fumet de poisson
• 2 pommes granny smith
• 1 coeur de céleri branche
• 4 tomates
• 1/2 citron
• 2 échalotes
• 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil à café de baies roses
• 1/2 paquet de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

• Faites bouillir 60 cl d'eau salée (2 fois 1/2 le volume du riz environ) avec un 1/2 cube de bouillon de volaille.
• Plongez-y le riz, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau.
• Déposez les filets de merlan côte à côte dans un sautoir. Faites chauffer le fumet de poisson, versez-le sur les filets et cuisez-les pendant 5 minutes à frémissements.
• Égouttez les filets sur un papier absorbant. Laissez-les refroidir.
• Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Citronnez-les pour les empêcher de noircir.
• Nettoyez le coeur de céleri et émincez-le. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
• Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre, une pincée de sel et l'huile d'olive. Poivrez. Ajoutez les baies roses.
• Ciselez la ciboulette, ajoutez-en la moitié.
• Dans un saladier, réunissez le riz, les morceaux de filets de merlan, le céleri, les tomates et la pomme. Versez la sauce, remuez délicatement.
• Parsemez le reste de ciboulette ciselée et servez.

Rien ne vous empêche d'utiliser un autre poisson que le merlan. Mais celui-ci est plus économique.