Saint-Jacques au concombre, sauce corail

Préparation pour Saint-Jacques au concombre, sauce corail

12 coquilles Saint-Jacques

3 échalotes

1 concombre

1 cuil à café d'huile d'olive

1 verre de vermouth (Noilly-Prat)

1 verre d'eau

1 cuil à soupe de crème fraîche

½ botte de ciboulette

Sel, poivre du moulin

Préparez les noix de Saint-Jacques, coupez-les en deux dans leur épaisseur et réservez-les sur une assiette.

Rincez bien les coraux et les barbes.

Pelez et ciselez les échalotes.

Lavez le concombre et coupez-le en 24 fines tranches. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et retirez-les dès que l'ébullition est revenue. Étalez-les dans le plat de service et réservez-le au chaud.

Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y fondre les échalotes pendant 5 à 6 min en remuant. Ajoutez les barbes, mélangez. Versez le vermouth et l'eau. Salez légèrement et cuisez pendant 10 min.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

Filtrez la préparation. Coupez les coraux en morceaux et ajoutez-les. Ajoutez aussi la crème fraîche. Mixez le tout jusqu'à ce que vous ayez une sauce bien homogène. Rectifiez son assaisonnement et remettez-la sur le feu.

Plongez dedans les noix de Saint-Jacques et cuisez-les juste 2 à 3 minutes.

Puis déposez chacune d'elles sur chaque tranche de concombre.

Coulez la sauce tout autour. Parsemez la ciboulette ciselée.