Repas pour 2 à moins de 5 € : poêlée de chou, pommes de terre et œufs

Les ingrédients pour deux personnes à petit prix

Pas besoin de lardons ni de crème pour donner du goût à cette poêlée. L’oignon, une pointe de moutarde et la légère coloration des pommes de terre suffisent à relever les légumes.

Pour deux personnes, prévoyez :

• 500 g de chou vert ou de chou cabus, après retrait des parties abîmées : environ 1,80 € ;
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, de type Charlotte ou Amandine : environ 0,80 € ;
• 4 œufs de poules élevées en plein air : environ 1,40 € ;
• 1 oignon jaune moyen : environ 0,25 € ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre : environ 0,25 €.

Total indicatif : 4,50 euros, soit 2,25 euros par personne. Ces montants constituent un exemple de budget, variable selon les magasins, les formats et la saison. Ils correspondent aux quantités utilisées, hors énergie de cuisson : acheter un chou entier, une boîte d’œufs et une bouteille d’huile coûtera davantage, mais laissera des ingrédients pour d’autres repas.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : environ 30 minutes.

La recette complète, étape par étape

1. Préparez les légumes. Retirez les feuilles abîmées du chou et les grosses côtes trop dures. Lavez les feuilles, puis coupez-les en fines lanières. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés d’environ 1,5 cm. Émincez l’oignon.

2. Précuisez les pommes de terre. Plongez les dés dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 8 à 10 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en conservant leur forme. Égouttez-les soigneusement : une surface peu humide facilitera leur coloration dans la poêle.

3. Attendrissez le chou. Pendant ce temps, blanchissez les lanières 3 à 5 minutes dans une seconde casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement dans une passoire. Cette étape assouplit les feuilles ; elle ne garantit toutefois pas l’absence de ballonnements chez les personnes sensibles.

4. Faites dorer la base. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle munie d’un couvercle. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez-les légèrement dorer pendant 5 minutes, en remuant délicatement.

5. Ajoutez le chou. Incorporez les lanières égouttées, la moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Poivrez et salez modérément, car la moutarde apporte déjà du sel. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres à cœur.

6. Faites cuire les œufs. Formez quatre petits creux dans les légumes. Cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris. Prolongez si nécessaire pour obtenir des jaunes fermes.

Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, servez les œufs avec le blanc et le jaune bien cuits.

Une assiette simple qui associe légumes, féculents et protéines

Cette poêlée réunit trois composantes utiles pour varier les repas : du chou pour les fibres, des pommes de terre pour les glucides et des œufs pour les protéines. Une quantité mesurée d’huile suffit à la cuisson, sans ajout indispensable de fromage ou de charcuterie.

Inutile, en revanche, de présenter le chou comme un aliment « protecteur » à lui seul. L’équilibre alimentaire se construit sur l’ensemble des repas, avec des aliments variés et des portions adaptées à l’appétit.

Préparer à l’avance et utiliser le reste du chou

Pour gagner du temps, préparez uniquement la base de légumes à l’avance. Répartissez-la dans un récipient alimentaire hermétique, placez-la au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation et conservez-la à 4 °C maximum. Prévoyez de la consommer dans les 48 heures.

Au moment du repas, réchauffez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoutez les œufs. Vous éviterez ainsi de les dessécher lors d’un second passage sur le feu.

Quant au chou cru restant, protégez sa surface de coupe et gardez-le au réfrigérateur pour les jours suivants. Il pourra rejoindre une soupe de légumes ou une autre poêlée. Un reste de pommes de terre déjà cuites permet également de raccourcir la préparation de cette recette.

Sources externes

• Institut Pasteur : les personnes vulnérables doivent éviter les œufs crus ou insuffisamment cuits. Recommandations de prévention des salmonelloses.
• Ministère de l’Agriculture : réfrigérer les plats cuisinés dans les deux heures et maintenir la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Les bons gestes d’hygiène en cuisine.
• Santé publique France : varier les aliments et les catégories alimentaires au quotidien. Les recommandations alimentaires pour les adultes.réconfortant.