Recettes des Courgettes farcies à la menthe

Ingrédients pour Recettes des Courgettes farcies à la menthe

2 courgettes rondes
2 oeufs
1 citron
1 gousse d'ail
1/2 botte de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Recettes des Courgettes farcies à la menthe

Coupez le chapeau de chaque courgette. Avec une cuillère à café, retirez la chair.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes évidées et la chair pendant 5 minutes. Egouttez.

Cuisez les oeufs durs puis, quand ils sont refroidis sous l'eau courante, écalez-les. Hachez-les.

Épluchez et hachez l'ail. Détachez les feuilles de menthe et hachez-les. Mélangez tous ces hachis avec le jus de citron et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez les courgettes. Servez bien frais.