De l'allergie alimentaire à l'allergie croisée ?
L'allergie alimentaire
Il s'agit d'une réaction exagérée du système immunitaire à un aliment qu'il reconnaît comme étant dangereux. Le plus souvent, cette réaction est déclenchée après avoir ingéré l'aliment en question mais elle peut tout autant survenir après un contact cutané avec l'aliment (une poignée de main avec une personne qui vient de manger des cacahuètes par exemple) ou respiratoire (la simple fumée de cuisson).
Quels sont les principaux allergènes ?
Chez l'enfant
Le blanc d'œuf
L'arachide
Le lait de vache
Les légumineuses (soja, pois, haricot, lentille, fève)
Le poisson
Le groupe ' noix ' (amande, noisette, noix, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, pignon, pistache)
Le groupe ' latex ' (avocat, banane, châtaigne, kiwi)
Les céréales
Le groupe ' ombellifères ' (aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, graines d'anis, persil)
Chez l'adulte
Le groupe ' rosacées ' (abricot, cerise, fraise, framboise, noisette, pêche, poire, pomme, prune)
Le groupe latex (avocat, banane, châtaigne, kiwi)
Le groupe ' ombellifères ' (aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, graines d'anis, persil)
Le groupe noix (amande, noisette, noix, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, pignon, pistache)
L'arachide
Les céréales
Les légumineuses (soja, pois, haricot, lentille, fève)
Le poisson
L'œuf
Les nouveaux allergènes
Depuis quelques années, certains aliments sont responsables de nouvelles allergies alimentaires : lupin, mollusques, lait de brebis ou de chèvre, sarrasin, isolats de blé, quinoa, orge vert, orange, nectarine, grenouille.
Les allergies croisées
Certaines personnes allergiques à un aliment réagissent aussi fortement à d'autres aliments dont la structure chimique est proche : c'est l'allergie croisée. Parfois, les allergènes proviennent de sources très différentes.
La plus connue est l'allergie croisée aux pollens d'arbres et à certains fruits et légumes.
Généralement, la manifestation allergique au pollen précède l'allergie croisée alimentaire.
Quels sont les principaux types d'allergies croisées ?
Les allergies croisées pneumallergènes-aliments
Pollen de bouleau : abricot, amande, brugnon, carotte, céleri, kiwi, pêche, noisette, noix, pomme, pomme de terre.
Pollen d'armoise : aneth, carotte, carvi, céleri, coriandre, fenouil, persil.
Pollen d'ambroisie : banane, melon, pastèque.
Pollen de graminées : cacahuète, tomate.
Latex : abricot, avocat, banane, châtaigne, cerise, figue, fruit de la passion, kiwi, papaye.
Acariens : escargot.
Plumes d'oiseau : œuf.
Cheval : viande de cheval.
Chat : viande de porc.
Les allergies croisées aliments-aliments
Oléagineux : amande, noisette, noix, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, pignon, pistache.
Ombellifères : aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, persil.
Rosacées : abricot, cerise, fraise, framboise, pêche, poire, pomme, prune.
Légumineuses : arachide, soja, pois, haricot, lentille, fève.
Les allergies croisées aliments-latex
Avocat, banane, kiwi, châtaigne.
Les nouvelles allergies croisées : certaines études récentes suggèrent une allergie croisée entre la farine de céréales et le kiwi.