Dans votre assiette : la tomate
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Bonne pour tous ?

La tomate est assez acide et parfois mal supportée par les estomacs fragiles. Elle est mieux tolérée lorsqu'elle est mondée, c'est-à-dire débarrassée de sa peau et de ses pépins. Il est d'ailleurs indispensable d'éliminer soigneusement ces derniers en cas de diverticulose. Car ils ont une fâcheuse tendance à aller se loger dans ces replis. L'acidité de la tomate peut avoir des vertus apéritives.

Comment les choisir et les utiliser

Les tomates sont au mieux de leur forme en été, pendant leur vraie saison. Sur les marchés de vacances, il faut choisir celles des petits producteurs, bien plus parfumées, avec une vraie bonne odeur de tomate.Si elles sont un peu vertes, on les laisse tranquillement mûrir. De toutes façons, il ne faut jamais les mettre au réfrigérateur, ça ne leur convient pas. Il existe une charte « Tomate de France » signée chaque année par les producteurs afin de préserver une qualité. Ce label garantit leur cueillette à maturité, leur acheminement rapide et une conservation entre 12 et 18°C pour ne pas altérer leur saveur. Autant choisir celles-ci ; elles se repèrent simplement au logo.

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