Cuisinez des plantes sauvages !

On ne mange pas ce qu'on ne connaît pas !

Règle n°1 de la cuisine des plantes sauvages : ne pas manger les plantes qu'on ne (re)connaît pas.

C'est le meilleur moyen de s'intoxiquer. Avant de partir en promenade, apprenez à reconnaître quelques plantes de la région et contentez-vous de cueillir celles-là.

Où récolter les plantes sauvages ?

Evitez les zones polluées comme les bordures de routes ainsi que les abords d'usine et des champs traités aux pesticides. Notez qu'il est interdit de cueillir des plantes sur les propriétés privées sans l'accord du propriétaire. Dans les réserves naturelles aussi, il est strictement interdit de prélever des plantes.

Le kit de récolte des plantes sauvages

Avant une cueillette de plantes en forêt, munissez-vous…

• d'un livre de référence qui vous aidera à identifier les plantes,
• d'un sac en tissu ou un panier,
• d'un couteau pour couper les plantes plutôt que de les arracher.

A la maison, lavez bien votre récolte à l'eau claire et à l'eau vinaigrée.

Trois plantes faciles à reconnaître et à cuisiner

Le sureau

Récolte : les fleurs se récoltent de mai à juin et les baies d'août à septembre.

Recette de crumble aux baies de sureau

Mélangez 250 g de farine de blé et 100 g de sucre de canne blond. Mélangez 100 g de purée d'amande et 70 ml d'eau. Versez sur le mélange farine-sucre et pétrissez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une sorte de "sable".

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez en petits dés 1 kg de pommes reinettes.

Rincez 100 g de baies de sureau. Dans un plat à gratin, disposez les pommes et les baies de sureau. Saupoudrez de 50 g de sucre et mélangez le tout. Recouvrez de la pâte à crumble et enfournez pendant 40 minutes.

L'ail des ours

Récolte : les feuilles et boutons floraux d’ail des ours se récoltent de février à avril et les fleurs d'avril à mai.

Recette de pesto d'ail des ours

Lavez 200 g de feuilles d'ail des ours et essorez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec 100 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Accommodez des pâtes ou encore des tomates-mozzarella de ce pesto. Il se conserve 1 semaine au frigo.

L'ortie

Récolte : les feuilles d’ortie se récoltent de mars à novembre.

Recette de soupe d'orties

Pelez et coupez en petits morceaux 1 oignon et 2 gousses d'ail. Epluchez et coupez en dés 350 g de pommes de terre (type bintje).

Dans une casserole, faites fondre un peu de margarine. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites blondir pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et 1,5 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Lavez 70 à 100 g d'orties à l'eau vinaigrée, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire 2 minutes. Mixez, salez, poivrez et dégustez !