La crème de tomates fraîches de Roger Vergé

Publié le 08 Juin 2015 | Mis à jour le 09 Juin 2015
Auteur(s) : Paule Neyrat, Diététicienne

Roger Vergé, ce grand chef du sud, dont je vous parlais hier, était originaire de l’Allier, région où l’huile d’olive ne règne pas. Il a su allier insuffler des produits d’ailleurs dans sa cuisine du soleil, comme dans cette Crème de tomates fraîches, une délicieuse soupe tout à fait de saison et facile à réaliser. 

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Pour 2 personnes

Coupez 1 oignon blanc en fines rondelles et faites-le cuire dans une casserole, sans le colorer, avec 1 cuillère à soupe de beurre et 2 autres d’eau, pendant 10 minutes.

Puis ajoutez une ½ gousse d’ail coupée en petits morceaux, 1 brin de thym et 1 pincée de sucre.

Essuyez 400 g de tomates bien mûres, retirez le pédoncule, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Cuisez environ 10 minutes à feu vif en remuant avec une spatule.

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Pendant ce temps, faites bouillir ¼ de litre d’eau et faites-y fondre 1 cube de bouillon de volaille. Ajoutez-le dans la tomate fondue. Cuisez encore 2 à 3 minutes.

Retirez le thym et mixez la soupe. Débarrassez-la dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez 5 cuillères à soupe de crème liquide et 1 jaune d’œuf.

Faites bouillir la tomate mixée et versez-la sur le mélange crème/œuf en fouettant.

Cuisez ensuite sur feu doux et stoppez la cuisson avant que n’apparaisse le premier bouillon. Retirez la casserole du feu et fouettez encore un peu.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Passez la crème de tomates dans une passoire fine et servez vite.

Paule
Soumis par Paule Neyrat le
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