Comment préparer la rhubarbe ?

Traditionnellement, la rhubarbe se cuit en compote, dans un sirop de sucre afin de neutraliser son acidité. Ce qui en fait un dessert ultra sucré. Il y a d’autres façons de la préparer, moins caloriques. 
© Istock

Tout d’abord, vous devez choisir des rhubarbes bien fraîches car elles cuiront plus rapidement. Le test ? Une tige doit sa casser bien net et un petit suc doit suinter.

Ensuite, vous les épluchez avec un couteau économe, de façon à retirer tous les filaments qui entourent la tige.

Puis, vous les coupez en petits tronçons et vous les plongez pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Ainsi, une grande partie de l’acidité va s’en aller et vous n’aurez plus besoin de beaucoup de sucre ensuite.

Une fois blanchis, et l’eau jetée, vous remettez vos rhubarbes dans la casserole avec un peu d’eau, une gousse de vanille ouverte et grattée (ou une autre épice de votre choix). Vous cuisez pendant 15 minutes environ.

Une fois égouttées, vous pouvez sucrer légèrement les rhubarbes avec du sirop d’agave, ou un peu de miel.

Vous pouvez aussi les rouler simplement dans de la cassonade et les servir tels quels ou avec des fraises : celles-ci s’entendent très bien avec la rhubarbe.

Paule

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